普洱茶 - 新茶, 陳茶, 生普, 熟普

普洱茶 - 新茶, 陳茶, 生普, 熟普

绿茶闷着泡，鲜爽喝不到。红茶沸水冲，酸涩入口中，乌龙出汤慢，韵味少一半，生普注水高，锁喉难抵消。

新茶, 陳茶, 生普, 熟普, 到底是什麼呢?

人稱宰相肚裡能撐船 領導您杯中無X難堪言

給咱們倒上一杯魚頭X

祝咱喝了這杯魚頭X  明天想啥啥都有 富貴大道任你走

一杯小X不會醉 再來一杯暖暖胃

升官發財要不要 喝了這杯就見效

杯子一拿 要啥有啥

杯子一碰 黃金亂蹦

杯子一響 黃金萬兩

天增歲月人增壽

祝各位

吃不愁 穿不愁 

住平房又住高樓 天天瀟灑夜夜溫柔

生活如同錦上花 大財小財天天發

新茶就是指茶葉在採收後, 經過殺青, 揉捻, 乾燥後, 未有壓成餅之前的存料. 

剛做好的新茶, 有點像綠茶. 帶一點草青味. 新茶在頭三年最好喝, 茶湯帶有甜味. 要沖泡出甜味, 水溫不能太高, 力度也不能太猛.

新茶存放到第五, 六年, 味道便會改變, 甜味便不再有了. 

雖普洱的新茶好像綠茶, 但普洱茶的茶樹大多是老樹及野生樹, 葉片比較大.

而一般用來做綠茶的茶葉如龍井, 採的是芽, 芽比較細小及嫩. 所以兩者的味道仍是有分別的.

我們現在常常買到的綠茶, 鐵觀音, 全部都是散茶的狀態. 為何普洱茶卻常常是以茶餅或茶磚的形態出現呢? 

在唐, 宋年間, 茶葉會被壓成茶. 宋代時甚至在茶餅表面有圖案. 

後來, 散茶因為可以保留茶葉的原味而流行起來. 

而遠在雲南的普洱茶卻繼續保留壓成茶餅的做法. 一來方便運輸, 二來, 普洱茶即使壓成茶餅, 茶葉比較難氧化, 可以長期存放. 

要把茶葉壓成茶餅或茶磚, 首先要把茶葉蒸軟, 再用布包起來, 放在模中壓制. 在蒸茶的過程中, 增加了茶葉的含水量, 讓益生菌可以繼續後期轉化. 

因此, 生茶的新茶在多年的存放後, 就變成生茶的普洱陳茶.

2014年古樹茶(生茶)

新茶, 陳茶, 生普說完了. 那麼熟普又是什麼? 

清代中葉, 普洱茶的交易非常鼎盛. 由民間私營的茶莊多達數百間. 著名的茶莊包括有: 宋騁號, 乾利貞號, 楊騁號, 同慶號, 同興號, 同昌號, 敬昌號等等.

1949年, 新中國成立, 私營茶號便紛紛結業. 繼而代之的是"中茶牌"商標. 50年代首先推出單一茶菁製作的紅印及綠印. 後來的黃印是拼埋配茶的始祖.

70年代之前, 只有生普, 未有熟普. 

及至70年代, 由於廣東茶樓文化興起, 雲南的茶廠到廣東及香港視察, 發現廣東及香港的酒樓在泡茶前會把壓好的茶餅先蒸軟再拆開, 使普洱茶湯變得又黑又深色.  視察人員回到茶廠, 研發出渥堆的做法, 開始了熟茶的生產. 

熟茶經過了渥堆, 發酵, 會有一股熟味. 沖泡時水流高流粗沖, 溫潤泡是可以稍為泡久一點, 把熟味去除. 熟茶即使放了30年, 只可以稱為舊的熟茶, 卻不能說是陳茶. 

生普的陳化時間很漫長. 可能要存上20年才會醇. 

這個便是生普陳茶價格昂貴的原因吧.

跟威士忌有點相似吧?

P.S. 文章只是學習中國茶後的筆記, 如有錯漏, 請多多賜教.

中茶牌圓茶(黃印)